Обесцвечивание жидкого сиропа-» Активный уголь
| <—— Фильтрующий порошок
Отделение жиро-белковой примеси
Инактивация фермента 4
Ферментативное осахаривание
| <——— Препарат глюкоамилазы
Окончательное фермептативпое разжижение
I Препарат а-амилазы
1 i Нейтрализация Тепловая обработка под давлением
Кислотное разжижение Предварительная ферментативная
Отмеривание крахмальной суспензии Соляная кислота 4 Препарат а-амилазы
Разжижение крахмала производят ферментативным или кис]лотным методом. В последнем случае получают сиропы с лучшей фильтрационной способностью.
В последние годы при производстве пищевой глюкозы все ши]ре используют гидролиз крахмала в присутствии ферментов (см. схему XXIII). Как и при получении кристаллической глю]козы, ферментативный гидролиз крахмала осуществляется в две стадии разжижение крахмала и осахаривание.
Технологическая схема производства пищевой глюкозы с использованием ферментов для осахаривания крахмала
Пищевую глюкозу хранят и транспортируют при тех же усло]виях, что и кристаллическую. В складах длительного хранения пищевой глюкозы температура воздуха не должна превышать 25` С.
Ферментативное осахаривание крахмала позволяет свести к минимуму нежелательные примеси межкристального раствора и значительно повысить качество и улучшить вкус пищевой глюкозы.
Пищевую глюкозу улучшенного качества можно получить, ис]пользуя при гидролизе щавелевую кислоту. Образующийся при ее нейтрализации нерастворимый в воде оксалат калия легко удаляется из сиропов фильтрацией.
Технология крахмала и крахмалопродуктов Часть 23
431899 статей, 195 авторов, 759 рубрик.
Технология крахмала и крахмалопродуктов Часть 23 | Pandia.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий